MEAL PREP MONDAY 4/15/24

WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM 
#mealprepmonday #moaimealprep #veganmealprep

Diese Woche auf dem Menu:

1. Gemüse roesten: Spargel 

2. Apfel Zimt Bananen Brot

3. FRÜHLINGS PASTA SALAT

4. Rukola Salat Dressing 

5. Rote Grütze Overnight Oats

6. Crunchy “Bounty”

1. Ich starte damit, den grünen Spargel im Airfryer mit etwas Oliven Öl und Salz zu rösten:

ca 20 Min bei 350 F (180 C).

 2. APFEL ZIMT BANANEN BROT 

1 Tasse Haferflocken

1 Tasse Hafermehl

3 reife Bananen (meine habe ich 15 Min im vorheizenden Ofen braun werden lassen - unbedingt probieren, wenn ihr keine reifen Bananen habt!)

2 TL Backpulver

1 Apfel geschält und klein gehackt

2 EL Ahornsirup

1 Handvoll Walnüsse klein gehackt

1/4 Tasse Kokosöl

1 TL Zimt

1 Tasse Apfelmus

Zum Bestreichen:

1 EL Kokosöl

1 EL Haferflocken

1 EL Kokosblütenzucker 

1/2 TL Zimt

Den Ofen auf 180° C Ober- / Unterhitze  vorheizen. 

Bananen mit einer Gabel zerdrücken. 

Ahornsirup und Vanille hinzugeben.

Haferflocken, Hafermehl und Backpulver mischen. “Mehlmischung” mit der Bananenmischen vermengen.

Äpfel, Apfelmus und Walnüsse unterheben.

Haferflocken mit Kokosöl, Zimt  und Kokosblütenzucker vermischen und auf dem Brot verteilen.

Fuer ca 30-40 Minuten backen (bei meinem langsamen Ofen war es fast 50 Minuten drin) - zwischendurch immer mal wieder reinschauen.

Gut abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

3. SPRING PASTA SALAD

Reihenfolge:

DRESSING

Pasta deiner Wahl (gekocht)

Erbsen

gerôsteter Spargel

Rukola

Minze (klein gehackt)

4. RUKOLA DRESSING

für ca 6 Portionen:

1/2 Tasse Olivenöl
1 Tasse weisser Balsamicoessig
1 Esslöffel Ahornsirup 

1 grosszügige Handvoll Rukola
1/2 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)

Im Mixer cremig mixen. und abschmecken. 

5. ROTE GRÜTZE OVERNIGHT OATS

Für ca 6 Portionen:

3 Tassen Haferflocken (oder eine Porrdige Mischung)

4 Tassen Hafermilch

6 EL joghurt (1 EL pro Glas)

Optional: Mandelsplitter

Für die Rote Grütze:

2 Tassen gemischte Beere gefroren (auftauen lassen)

2  TL Chiasamen

1 Teelöffel Vanilleextrakt / oder grosszügige Messerspitze Vanille

1 - 2 Teelöffel reiner Ahornsirup, optional

Vermenge in einer Schüssel die Haferflocken mit der Milch.

Gib 2 EL in jedes Glas. Anschliessen 1 EL Joghurt deiner Wahl.

Im Mixer: BEEREN, Vanille und Ahornsirup vermischen - die Chiasamen hinzugeben. Umrühren

Rote Grûtze Mischung in jedes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

6. CRUNCHY BOUNTY

1/2 Tasse geschmolzene vegane Schokolade (ca 2 Tafeln)

2 EL Mandelmus

1 TL Vanille Extrakt oder Messerspitze Vanille

2-3 EL Kokosflocken

2 EL  gepuffter Quinoa

Alles vermischen und kalt stellen.

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WELCOME BACK TO MY 

#mealprepmonday #moaimealprep

#veganmealprep

On the menu this week:

1. roast vegetables: asparagus 

2. apple cinnamon banana bread

3. SPRING PASTA SALAD

4. rocket salad dressing 

5. red fruit jelly overnight oats

6. crunchy "bounty"

1. start by roasting the green asparagus in the airfryer with a little olive oil and salt:

approx 20 mins at 350 F (180 C).

 2. APPLE CINNAMON BANANA BREAD 

1 cup rolled oats

1 cup oat flour

3 ripe bananas (I let mine brown for 15 minutes in the preheated oven - be sure to try it if you don't have ripe bananas)

2 tsp baking powder

1 apple, peeled and finely chopped

2 tbsp maple syrup

1 handful of walnuts, finely chopped

1/4 cup coconut oil

1 tsp cinnamon

1 cup apple sauce

For spreading:

1 tbsp coconut oil

1 tbsp oat flakes

1 tbsp coconut blossom sugar 

1/2 tsp cinnamon

Preheat the oven to 180° C top/bottom heat. 

Mash the bananas with a fork. 

Add the maple syrup and vanilla.

Mix the rolled oats, oat flour and baking powder. Mix the "flour mixture" with the banana mixture.

Fold in the apples, apple sauce and walnuts.

Mix the rolled oats with the coconut oil, cinnamon and coconut blossom sugar and spread over the bread.

Bake for approx. 30-40 minutes (my slow oven baked it for almost 50 minutes) - check every now and then.

Leave to cool well and store in an airtight container in the fridge.

3. SPRING PASTA SALAD

Order:

DRESSING

Pasta of your choice (cooked)

peas

roasted asparagus

rocket

Mint (finely chopped)

4. ARUGULA DRESSING

for approx. 6 portions:

1/2 cup olive oil

1 cup white balsamic vinegar

1 tablespoon maple syrup 

1 generous handful of rocket

1/2 teaspoon salt (or more to taste)

Blend in a blender until creamy and season to taste. 

5. MIXED BERRY OVERNIGHT OATS

For approx. 6 portions:

3 cups rolled oats (or a porridge mix)

4 cups oat milk

6 tbsp yoghurt (1 tbsp per glass)

Optional: almond slivers

For the red fruit jelly:

2 cups mixed berries, frozen (allow to defrost)

2 tsp chia seeds

1 teaspoon vanilla extract / or a generous pinch of vanilla

1 - 2 teaspoons pure maple syrup, optional

Mix the oats with the milk in a bowl.

Add 2 tbsp to each glass. Then add 1 tbsp yoghurt of your choice.

In a blender: mix the berries, vanilla and maple syrup - add the chia seeds. Stir

Pour the red berry mixture into each glass and store in the fridge.

6. CRUNCHY BOUNTY

1/2 cup melted vegan chocolate (approx. 2 bars)

2 tbsp almond butter

1 tsp vanilla extract or a pinch of vanilla

2-3 tbsp coconut flakes

2 tbsp puffed quinoa

Mix everything together and chill.