MEAL PREP MONDAY 4/22/24
WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM
#mealprepmonday #moaimealprep
Folge mir für neue Inspirationen jeden Montag! #veganmealprep
Diese Woche auf dem Menu:
1. Erdbeeren Rhabarber Overnight Oats
2. BANANA BREAD mit Rhabarber
3. Grapefruit Ingwer Shots
4. Grapefruit Salat Dressing
5. Frühlings Salat
•
1. ERDBEER RHABARBER OVERNIGHT OATS
Für ca 6 Portionen:
3-4 Stangen frischer Rhabarber, gehackt (≈1 1⁄2 Tassen)
3 Esslöffel Ahornsirup
1⁄3 Teelöffel gemahlener Zimt
ca 2 Tassen frische oder gefrorene Erdbeeren geviertelt (≈3 Tassen)
1 1⁄2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Tasse Wasser
3 Tassen Haferflocken (oder eine Porrdige Mischung)
6 EL Chiasamen
6 EL Mandelsplitter
6 EL joghurt (1 EL pro Glas)
4 Tassen Hafermilch
Im Mixer Hafermilch mit Ahornsirup, 1 Tasse Erdbeeren und Vanille cremig mixen.
Gib in jedes Glas: 2 EL Haferflocken, 1 EL Chisamen und 1 EL Mandelsplitter. Gib Anschliessen von der Erdbeere-Hafermilch ca 1/2 Tasse in die Glaser und anschliessend 1 EL Joghurt deiner Wahl.
Rhabarber, Erdbeeren, 1⁄2 Tasse Wasser, Ahornsirup, Zimt und Salz in einem Kochtopf bei starker Hitze vermengen. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, etwa 4 Minuten. Optional alles im Mixer kurz pürieren.
Erdbeer-Rhabarber-Mischung in jedes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
2. RHABARBER BANANEN BROT
1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Hafermehl
3 reife Bananen
2 TL Backpulver
2-3 Stangen Rhabarber geschnitten
2 EL Ahornsirup
1/2 TL Vanille Extrakt (oder eine Messerspitze Vanille)
1/4 Tasse Kokosöl
1 TL Zimt
1/2 Tasse Apfelmus
Zum Bestreichen:
1 EL Kokosöl
1 EL Haferflocken
1 EL Kokosblütenzucker
1/2 TL Zimt
Den Ofen auf 180° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Kokosöl, Ahornsirup und Vanille hinzugeben.
Haferflocken, Hafermehl, Zimt und Backpulver mischen. “Mehlmischung” mit der Bananenmischen vermengen.
Apfelmus und Rhabarber unterheben.
Haferflocken mit Kokosöl, Zimt und Kokosblütenzucker vermischen und auf dem Brot verteilen.
Fuer ca 30-40 Minuten backen (bei meinem langsamen Ofen war es fast 50 Minuten drin) - zwischendurch immer mal wieder reinschauen.
Gut abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
3. GRAPEFRUIT INGWER SHOTS
Ingwer Shots (ich wuerde sie maximal 3 Tage vorher machen - du kannst sie auch einfrieren)
Für ca 6 Shots:
Diese Woche:
2-3 Grapefruits
2-3 grosse Stücke Ingwer
Alles in den Entsafter geben und sofort kühl stellen.
4. GRAPEFRUIT SALAT DRESSING
DRESSING:
1/2 Tasse Grapefruit Ingwer Shot Reste (wahlweise geht auch Orangensaft)
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse weisser Balsamicoessig
1-2 Esslöffel Ahornsirup
2 TL Senf
1/2 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)
5. FRÜHLINGSSALAT
REIHENFOLGE FUER DEN SALAT:
1. Dressing
2. Frühlingszwiebeln fein geschnitten
3. Radieschen fein geschnitten
4. Gurken fein geschnitten
5. weisse Bohnen (1-2 EL pro Glas)
6. Salat deiner Wahl (Rukola oder Romana)
7. 1 Handvoll Schnittlauch klein geschnitten
Optional: gekochter Quinoa fuer mehr Protein
Im Kühlschrank maximal 5 Tage aufbewahren.
•
WELCOME BACK TO MY #mealprepmonday #moaimealprep
#veganmealprep
On the menu this week:
1. strawberry rhubarb overnight oats
2. BANANA BREAD with rhubarb
3. grapefruit ginger shots
4. grapefruit salad dressing
5. spring salad
1. STRAWBERRY RHUBARB OVERNIGHT OATS
For approx. 6 portions:
3-4 stalks fresh rhubarb, chopped (≈1 1⁄2 cups)
3 tablespoons maple syrup
1⁄3 teaspoon ground cinnamon
approx. 2 cups fresh or frozen strawberries cut into quarters (≈3 cups)
1 1⁄2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup water
3 cups rolled oats (or a porridge mix)
6 tbsp chia seeds
6 tbsp almond slivers
6 tbsp yoghurt (1 tbsp per glass)
4 cups of oat milk
In a blender, blend oat milk with maple syrup, 1 cup strawberries and vanilla until creamy.
Add to each glass: 2 tbsp oat flakes, 1 tbsp chilli seeds and 1 tbsp almond slivers. Then pour about 1/2 cup of the strawberry and oat milk into the glasses, followed by 1 tbsp of yoghurt of your choice.
Combine the rhubarb, strawberries, 1⁄2 cup of water, maple syrup, cinnamon and salt in a saucepan over a high heat. Bring to the boil. Reduce the heat and simmer, covered, until the rhubarb is soft, about 4 minutes. Optionally, briefly puree everything in a blender.
Pour the strawberry and rhubarb mixture into each jar and store in the fridge.
2. RHUBARB BANANA BREAD
1 cup rolled oats
1 cup oat flour
3 ripe bananas
2 tsp baking powder
2-3 stalks of sliced rhubarb
2 tbsp maple syrup
1 handful walnuts finely chopped
1/4 cup coconut oil
1 tsp cinnamon
1/2 cup applesauce
For spreading:
1 tbsp coconut oil
1 tbsp oat flakes
1 tbsp coconut blossom sugar
1/2 tsp cinnamon
Preheat the oven to 180° C top/bottom heat.
Mash the bananas with a fork.
Add the maple syrup and vanilla.
Mix the rolled oats, oat flour and baking powder. Mix the "flour mixture" with the banana mixture.
Fold in the apple sauce and rhubarb.
Mix the rolled oats with the coconut oil, cinnamon and coconut blossom sugar and spread over the bread.
Bake for approx. 30-40 minutes (my slow oven baked it for almost 50 minutes) - check every now and then.
Leave to cool well and store in an airtight container in the fridge.
3. GRAPEFRUIT GINGER SHOTS
Ginger shots (I would make them a maximum of 3 days in advance - you can also freeze them)
For about 6 shots:
This week:
2-3 grapefruits
2-3 large pieces of ginger
Put everything in the juicer and chill immediately.
4. GRAPEFRUIT SALAD DRESSING
DRESSING:
1/2 cup grapefruit ginger shot leftovers (orange juice is also an option)
1/2 cup olive oil
1/2 cup white balsamic vinegar
1-2 tablespoons maple syrup
2 tsp mustard
1/2 teaspoon salt (or more to taste)
5. SPRING SALAD
ORDER FOR THE SALAD:
1. dressing
2. finely chopped spring onions
3. finely chopped radishes
4. finely chopped cucumber
5. white beans (1-2 tbsp per jar)
6. lettuce of your choice (rocket or romaine)
7. 1 handful of chives, finely chopped
Optional: cooked quinoa for more protein
Store in the fridge for a maximum of 5 days.
-