MEAL PREP MONDAY 4/29/24
WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM
#mealprepmonday #moaimealprep
Diese Woche auf dem Menu:
1. New LIFECHANGING BREAD - ohne Haferflocken
2. Rhabarber Grütze Overnight Oats
3. Strawbarber Schoko Bites
4. Erbsen-Rukola Pesto
5. Regenbogen Frühlings Salat - mit Ingwer Rotkraut
#moaimealprep #modaymealprep #veganmealprep
1. NEW LIFECHANGING BREAD - NO OATS
CRUNCHY LIFECHANGING BREAD - ohne Hafer
1 Tasse Buchweizenmehl
1 Tasse braunes Reismehl
1/2 Tasse Sesamsamen
1/2 Tasse Kürbiskerne
1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
1/2 Tasse Leinsamen
2 Esslöffel Flohsamenschalenflocken (nicht ersetzen!!! oder weglassen)
1 Teelöffel Salz
feuchte Zutaten:
1 Esslöffel Ahornsirup
3 Esslöffel Olivenöl
400 ml warmes Wasser
Heize den Ofen auf 180 C vor. Lege ein Backblech mit Pergamentpapier aus und stelle es beiseite.
In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
Gib das Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl, das Wasser und den Ahornsirup hinzu und rühre alles gut durch, bis sich alles verbunden hat.
Fette die Oberseite des Brotteigs mit Olivenöl ein.
Backe ihn 40-50 Minuten lang.
Lass ihn vor dem Schneiden vollständig abkühlen.
2. RHABARBER-GRÜTZE OVERNIGHT OATS
Für ca 6 Portionen:
3-4 Stangen frischer Rhabarber, gehackt (≈1 1⁄2 Tassen)
2 Esslöffel Ahornsirup
ca 2 Tassen Erdbeeren (ich habe gefrorene genommen und kurz aufgetaut) cremig gemixt
1 1⁄2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Tasse Wasser
2 EL Chiasamen
3 Tassen grobe Haferflocken
6 EL Chiasamen
6 EL Mandelsplitter
6 EL joghurt (1 EL pro Glas)
2 EL Ahornsirup
4 Tassen Hafermilch
Haferflocken, Chiasamen, Mandelsplitter mit der Hafermilch vermischen und Joghurt unterheben.
Auf 6 Gläser verteilen.
Rhabarber, Erdbeerpüree, 1⁄2 Tasse Wasser, Ahornsirup, Vanille und Chiasamen in einem Kochtopf bei starker Hitze vermengen. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, etwa 4 Minuten. Optional alles im Mixer kurz pürieren.
3/4 Erdbeer-Rhabarber-Mischung in jedes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
3. RHABARBER-GRÜTZE-SCHOKO BITES
den Rest der Erdbeer- Rhabarber Mischung mit 2 Tafeln geschmolzener, veganer Schokolade und
1/4 Tasse gepufftem Quinoa vermengen.
Auf kleine Formen verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.
4. ERBSEN-RUKOLA-PESTO
1 Handvoll Rukola
1 Handvoll frischen Basilikum
1 Tasse Erbsen (ich habe gefrorene genommen und kurz aufgetaut)
1/2 Tasse Olivenöl
1 Handvoll Cashew Nüsse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Alle Zutaten im Blender cremig rühren - je nach Wunsch die Konsistenz anpassen und mehr Öl oder mehr Cashewnuesse hinzugeben.
Als Brotaufstrich oder mit Pasta servieren
5. BUNTER FRÜHLINGSSALAT
DRESSING:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse weisser Balsamicoessig
1-2 Esslöffel Ahornsirup
frischer Ingwer gerieben - je nach Lust und Laune 1/2-1 TL
1 EL Reisessig
1/2 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)
REIHENFOLGE FUER DEN SALAT:
1. Dressing
2. Rotkohl fein geschnitten (1 Handvoll)
3. Karotten fein geschnitten (1 Handvoll)
4. weisse Bohnen (1-2 EL pro Glas)
5. Romana Salat (1 Handvoll)
6. frische Minze und frischer Koriander (je 1 Handvoll)
Optional: gekochter Quinoa fuer mehr Protein
Im Kühlschrank maximal 5 Tage aufbewahren.
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WELCOME BACK TO THE
#mealprepmonday #moaimealprep
Follow me for new inspiration every Monday! #veganmealprep
On the menu this week:
1. new LIFECHANGING BREAD - without oatmeal
2. rhubarb overnight oats
3. strawberry chocolate bites
4. pea and rocket pesto
5. rainbow spring salad - with ginger red cabbage
I'll be happy to send you the link to the recipes - comment and you'll receive a direct message. 💚
#moaimealprep #modaymealprep #veganmealprep
1. NEW LIFECHANGING BREAD - NO OATS
CRUNCHY LIFECHANGING BREAD - without oats
1 cup buckwheat flour
1 cup brown rice flour
1/2 cup sesame seeds
1/2 cup pumpkin seeds
1/2 cup sunflower seeds
1/2 cup linseed
2 tablespoons psyllium husk flakes (do not substitute!!! or omit)
1 teaspoon salt
wet ingredients:
1 tablespoon maple syrup
3 tablespoons olive oil
400 ml warm water
Preheat the oven to 180 C. Line a baking tray with parchment paper and set aside.
In a large mixing bowl, mix together all the dry ingredients.
Add the water, 3 tablespoons of olive oil, the water and the maple syrup and stir until well combined.
Grease the top of the bread dough with olive oil.
Bake for 40-50 minutes.
Leave to cool completely before slicing.
2. RHUBARB OVERNIGHT OATS
For approx. 6 portions:
3-4 stalks fresh rhubarb, chopped (≈1 1⁄2 cups)
2 tablespoons maple syrup
approx. 2 cups strawberries (I used frozen and defrosted briefly) blended until creamy
1 1⁄2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup of water
2 tbsp chia seeds
3 cups coarse rolled oats
6 tbsp chia seeds
6 tbsp almond slivers
6 tbsp yoghurt (1 tbsp per glass)
2 tbsp maple syrup
4 cups oat milk
Mix the rolled oats, chia seeds and slivered almonds with the oat milk and fold in the yoghurt.
Divide between 6 glasses.
Combine the rhubarb, strawberry puree, 1⁄2 cup of water, maple syrup, vanilla and chia seeds in a saucepan over a high heat. Bring to a boil. Reduce the heat and simmer, covered, until the rhubarb is soft, about 4 minutes. Optionally, briefly puree everything in a blender.
Pour 3/4 of the strawberry-rhubarb mixture into each glass and store in the fridge.
3. RHUBARB-GRÜTZE-CHOCOLATE BITES
Mix the rest of the strawberry and rhubarb mixture with 2 bars of melted vegan chocolate and
1/4 cup of puffed quinoa.
Divide between small moulds and store in the fridge.
4. PEA AND ARUGULA PESTO
1 handful of rocket
1 handful of fresh basil
1 cup of peas (I used frozen peas and defrosted them briefly)
1/2 cup olive oil
1 handful of cashew nuts
Salt and pepper to taste
Mix all the ingredients in a blender until creamy - adjust the consistency as required and add more oil or more cashew nuts.
Serve as a spread or with pasta
5. RAINBOW SPRING SALAD
DRESSING:
1/2 cup olive oil
1/2 cup white balsamic vinegar
1-2 tablespoons maple syrup
grated fresh ginger - 1/2-1 tsp depending on your mood
1 tbsp rice vinegar
1/2 teaspoon salt (or more to taste)
ORDER FOR THE SALAD:
1. dressing
2. finely chopped red cabbage (1 handful)
3. finely chopped carrots (1 handful)
4. white beans (1-2 tbsp per glass)
5. romaine lettuce (1 handful)
6. fresh mint and fresh coriander (1 handful each)
Optional: cooked quinoa for more protein
Store in the fridge for a maximum of 5 days.
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