MEAL PREP MONDAY 11/25/24
WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM #mealprepmonday
#mealprepmagic
Diese Woche auf dem Menü:
• Paprika-Mandel-Pesto
• Nudelsalat mit Paprika-Mandel-Pesto
• Tomatensuppe
• NUTSOLA – Granola ohne Haferflocken
• Chunky Guacamole
• Dubai Schokolade – MOAI Version
Einkaufsliste
Obst & Gemüse:
• 2–3 große rote Paprikaschoten
• 900 g reife Tomaten
• 3 reife Avocados
• 2 Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Handvoll frischer Rucola
• 1 Jalapeño oder grüne Chili
• 1 Limette
• Frische Basilikumblätter
• Frischer Koriander
Trockenwaren:
• 120 g Kürbiskerne
• 120 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Cashews
• 100 g Kokosflocken
• 60 g Kokoszucker
• 60 g Mandeln
• 60 g Hefeflocken
• 1 EL Chia-Samen
• 400 g Nudeln
• 1 Dose weiße Bohnen
Gewürze & Sonstiges:
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Thymian
Fette & Öle:
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Kokosöl
• 3 EL Mandelmus
Spezialitäten:
• 150 g veganer Feta
• 2 EL Pistazienmus
• 30 g gepuffter Reis
• 30 g gepuffte Quinoa
• 200 g vegane Schokolade
REZEPTE
1. Paprika-Mandel-Pesto
Zutaten:
• 2–3 große rote Paprikaschoten (geröstet und geschält)
• 60 g Mandeln (geröstet)
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 60 g Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1 Paprika rösten: Ofen auf 200 °C vorheizen. Paprika 25–30 Minuten rösten, Haut abziehen, Kerne entfernen.
2 Mandeln rösten: Mandeln in der Pfanne rösten oder zusammen mit den Paprika im Ofen rösten (Mandeln früher herausnehmen).
3 Zutaten mixen: Alles in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
4 Abschmecken: Salz und Pfeffer hinzufügen, erneut mixen.
5 Servieren: Mit Pasta, Brot oder Gemüse genießen.
2. Nudelsalat mit Paprika-Mandel-Pesto
Zutaten:
• 400 g Nudeln (glutenfrei oder normal)
• 1 Tasse Paprika-Mandel-Pesto
• 150 g veganer Feta (gewürfelt)
• 2 Handvoll frischer Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1 Nudeln kochen: Nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen.
2 Pesto hinzufügen: Nudeln mit dem Pesto mischen.
3 Weitere Zutaten: Feta und Rucola vorsichtig unterheben.
4 Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer würzen und direkt genießen oder gekühlt servieren.
3. Geröstete Tomatensuppe
Zutaten:
• 900 g reife Tomaten (halbiert)
• 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymian
• 480 ml Gemüsebrühe
• 60 ml Kokosmilch (optional, für Cremigkeit)
• 1 Dose weiße Bohnen (Proteinquelle)
• Frische Basilikumblätter
Zubereitung:
1 Tomaten rösten: Mit Zwiebeln, Öl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen. 30–40 Minuten im Ofen rösten.
2 Suppe pürieren: Geröstetes Gemüse, Bohnen und Brühe pürieren.
3 Erwärmen und abschmecken: Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Kokosmilch einrühren.
4 Servieren: Mit Basilikum garnieren.
4. NUTSOLA – Granola ohne Haferflocken
Zutaten:
• 120 g Kürbiskerne
• 120 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Cashews
• 100 g Kokosflocken
• 60 g Kokoszucker
• 60 g Mandeln
• 3 EL Mandelmus
• 2 EL Kokosöl
• 1 EL Chia-Samen
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Meersalz
• 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
1 Mischen: Kerne und Nüsse mischen. Öl, Mandelmus und Gewürze erhitzen, dazugeben.
2 Backen: Auf 180 °C 20–25 Minuten goldbraun backen, alle 10 Minuten umrühren.
3 Abkühlen lassen: Knusprig abkühlen lassen, luftdicht lagern.
5. Chunky Guacamole
Zutaten:
• 3 reife Avocados
• 1 kleine rote Zwiebel (gehackt)
• 2 Tomaten (gewürfelt)
• 1 Jalapeño (optional, gehackt)
• Saft von 1 Limette
• 2 EL frischer Koriander
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Avocados vorbereiten: Fruchtfleisch grob zerdrücken.
2 Zutaten mischen: Zwiebel, Tomaten, Jalapeño, Koriander und Limettensaft hinzufügen.
3 Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen. Direkt servieren.
6. Dubai Schokolade – MOAI Version
Zutaten:
• 200 g vegane Schokolade
• 2 EL Pistazienmus
• 30 g gepuffter Reis
• 30 g gepuffte Quinoa
• 1 TL Kokosöl
• 1 Prise Meersalz
• 1 EL gehackte Pistazien
Zubereitung:
1 Schokolade schmelzen: Über einem Wasserbad mit Kokosöl erhitzen.
2 Zutaten mischen: Pistazienmus, gepufften Reis und Quinoa einrühren.
3 Masse formen: In eine Form geben, mit Pistazien und Salz dekorieren.
4 Kühlen: Im Kühlschrank fest werden lassen.
Guten Appetit und viel Freude beim Meal Prep! 🍴
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WELCOME BACK TO #mealprepmonday
#mealprepmagic
On the menu this week:
• Sweet pepper and almond pesto
• Pasta salad with paprika and almond pesto
• Tomato soup
• NUTSOLA - granola without oat flakes
• Chunky guacamole
• Dubai Chocolate - MOAI Version
Shopping list
Fruit & Vegetables:
• 2-3 large red peppers
• 900 g ripe tomatoes
• 3 ripe avocados
• 2 tomatoes
• 1 small red onion
• 1 medium onion
• 2 handfuls of fresh rocket
• 1 jalapeño or green chilli
• 1 lime
• Fresh basil leaves
• Fresh coriander
Dry goods:
• 120 g pumpkin seeds
• 120 g sunflower seeds
• 100 g cashews
• 100 g coconut flakes
• 60 g coconut sugar
• 60 g almonds
• 60 g yeast flakes
• 1 tbsp chia seeds
• 400 g pasta
• 1 tin of white beans
Spices & other:
• salt
• pepper
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp thyme
Fats & Oils:
• 1/3 cup olive oil
• 2 tbsp olive oil
• 2 tbsp coconut oil
• 3 tbsp almond butter
Specialities:
• 150 g vegan feta
• 2 tbsp pistachio butter
• 30 g puffed rice
• 30 g puffed quinoa
• 200 g vegan chocolate
RECIPES
1. paprika and almond pesto
Ingredients:
• 2-3 large red peppers (roasted and peeled)
• 60 g almonds (roasted)
• 1/3 cup olive oil
• 60 g yeast flakes (for the cheesy flavour)
• 1 tablespoon lemon juice
• Salt and pepper to taste
Preparation:
1 Roast the peppers: Preheat the oven to 200 °C. Roast the peppers for 25-30 minutes, peel off the skin and remove the seeds.
2 Roast the almonds: Roast the almonds in a pan or roast them together with the peppers in the oven (remove the almonds earlier).
3 Blend the ingredients: Puree everything in a blender until smooth.
4 Season to taste: Add salt and pepper, blend again.
5 Serve: Enjoy with pasta, bread or vegetables.
2. pasta salad with paprika and almond pesto
Ingredients:
• 400 g pasta (gluten-free or normal)
• 1 cup of paprika and almond pesto
• 150 g vegan feta (diced)
• 2 handfuls of fresh rocket
• Salt and pepper to taste
Preparation:
1 Boil the pasta: Cook according to pack instructions until al dente, drain.
2 Add the pesto: Mix the pasta with the pesto.
3 Other ingredients: Carefully fold in the feta and rocket.
4 Season to taste and serve: Season with salt and pepper and enjoy straight away or serve chilled.
3. roasted tomato soup
Ingredients:
• 900 g ripe tomatoes (halved)
• 1 medium onion (chopped)
• 2 tbsp olive oil
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp black pepper
• 1 tsp thyme
• 480 ml vegetable stock
• 60 ml coconut milk (optional, for creaminess)
• 1 tin of white beans (source of protein)
• Fresh basil leaves
Preparation:
1 Roast the tomatoes: Mix with onions, oil, salt, pepper and thyme. Roast in the oven for 30-40 minutes.
2 Puree the soup: Puree the roasted vegetables, beans and stock.
3 Heat and flavour: Heat the soup, season to taste with salt and pepper. Optionally stir in the coconut milk.
4 Serve: Garnish with basil.
4 NUTSOLA - Granola without oat flakes
Ingredients:
• 120 g pumpkin seeds
• 120 g sunflower seeds
• 100 g cashews
• 100 g coconut flakes
• 60 g coconut sugar
• 60 g almonds
• 3 tbsp almond butter
• 2 tbsp coconut oil
• 1 tbsp chia seeds
• 1 tsp cinnamon
• 1 pinch sea salt
• 1 tsp vanilla extract
Preparation:
1 Mix together: Mix the seeds and nuts. Heat the oil, almond butter and spices and add.
2 Bake: Bake on 180 °C for 20-25 minutes until golden brown, stirring every 10 minutes.
3 Leave to cool: Leave to cool until crispy, store in an airtight container.
5. chunky guacamole
Ingredients:
• 3 ripe avocados
• 1 small red onion (chopped)
• 2 tomatoes (diced)
• 1 jalapeño (optional, chopped)
• Juice of 1 lime
• 2 tbsp fresh coriander
• salt and pepper
Preparation:
1 Prepare the avocados: Roughly mash the flesh.
2 Mix the ingredients: Add the onion, tomatoes, jalapeño, coriander and lime juice.
3 Season to taste: Season with salt and pepper. Serve immediately.
6. dubai chocolate - MOAI version
Ingredients:
• 200 g vegan chocolate
• 2 tbsp pistachio puree
• 30 g puffed rice
• 30 g puffed quinoa
• 1 tsp coconut oil
• 1 pinch of sea salt
• 1 tbsp chopped pistachios
Preparation:
1 Melt the chocolate: Heat over a bain-marie with coconut oil.
2 Mix the ingredients: Stir in the pistachio puree, puffed rice and quinoa.
3 Mould the mixture: Pour into a mould, decorate with pistachios and salt.
4 Chill: Leave to set in the fridge.
Bon appétit and enjoy your meal prep! 🍴