MEAL PREP MONDAY 1/27/25
WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM #MEALPREPMONDAY!
Folge mir für neue Inspirationen jeden Montag! 🌱✨ #mealprepmagic
Diese Woche auf dem Menü:
Knuspriger Edamame-Salat – Frisch, leicht und proteinreich.
Zimt-Orange Overnight Oats – Ein himmlischer Start in den Tag.
“Cookie Dough” Choc Bites – Süß, vegan und unwiderstehlich.
Pinke Zwiebeln – Der perfekte Geschmackskick für Salate und Sandwiches.
Kartoffeln vorkochen – Ideal für schnelle Gerichte wie Kartoffel-Gurken-Salat.
HAPPY #MEALPREPMONDAY 🥳
Einkaufsliste (nach Kategorien sortiert):
Gemüse & Kräuter:
◦ 400 g Edamame (geschält)
◦ 1 rote Paprika
◦ 2 Gurken
◦ 8–10 Kartoffeln
◦ 1 Tasse Rotkohl (geraspelt)
◦ 1 Tasse Karotten (geraspelt)
◦ 2 Frühlingszwiebeln
◦ 1/2 rote Zwiebel
◦ 2 Bund Dill
Trockenwaren:
◦ 1 Tasse Mandelmehl
◦ 2 Tassen Haferflocken
◦ 4 EL Chiasamen
Süßungsmittel:
◦ Ahornsirup
Dressing-Zutaten:
◦ Olivenöl
◦ Sesamöl
◦ Reisessig (oder Limettensaft)
◦ Weißweinessig
◦ Tamari (oder Sojasauce)
◦ Senf (ohne Zuckerzusatz)
Gewürze & Extras:
◦ Vanille
◦ Zimt
◦ Ingwer
◦ Salz & Pfeffer
◦ 2 Dosen weiße Bohnen (abgetropft)
◦ 2 Tafeln vegane Schokolade
REZEPTE:
1.Knuspriger Edamame-Salat (warm oder kalt)
Zutaten:
• 400 g geschälte Edamame (ca. 2 Tassen)
• 1 Tasse gekochter Quinoa (ca. 90 g ungekocht)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse geraspelte Karotten
• 1 Tasse geraspelter Rotkohl
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 4 EL geröstete Cashewkerne, gehackt
• 4 EL gehackter Koriander
Dressing:
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Reisessig (alternativ Limettensaft)
• 2 TL Tamari (oder Sojasauce)
• 1 TL Ahornsirup
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1 Edamame nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2 Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen.
3 Dressing anrühren und über den Salat geben. Gut vermengen und servieren.
2.Zimt-Orange Overnight Oats
Zutaten (für 4 Portionen):
• 2 Tassen Haferflocken (ca. 240 g)
• 4 EL Chiasamen (ca. 40 g)
• 1 TL Zimt
• 2 EL Ahornsirup (ca. 30 ml)
• 4 EL Joghurt nach Wahl (z. B. Kokosjoghurt)
• 2 Tassen Milch nach Wahl (z. B. Hafermilch)
• Abrieb einer Orange
• 1 Messerspitze Vanille
Zubereitung:
1 Haferflocken, Chiasamen und Zimt in einer großen Schüssel vermengen.
2 Flüssige Zutaten (Ahornsirup,veganert, Milch, Vanille) hinzufügen und gut umrühren.
3 Mit Orangenabrieb garnieren, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4 Vor dem Servieren umrühren und optional mit frischen Früchten oder Nüssen garnieren.
3. “Cookie Dough” Choc Bites
Zutaten (für ca. 12 Pralinen): Füllung:
• 1 Tasse Mandelmehl (ca. 100 g)
• 3 EL Ahornsirup (ca. 45 ml)
• 1 Messerspitze Vanille
• 1 EL Haselnussmus (oder Mandelmus, ca. 16 g)
Schokoladenschicht:
• 2 Tafeln vegane Schokolade, geschmolzen
• 2 EL Haselnussmus
Zubereitung:
1 Für die Füllung Mandelmehl, Haselnussmus, Ahornsirup und Vanille zu einer formbaren Masse mischen.
2 Schokolade mit Haselnussmus glatt rühren.
3 Etwas Schokolade in Pralinenformen geben, Füllung hinzufügen und mit Schokolade bedecken.
4 Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Pinke Zwiebeln
Zutaten:
• 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 120 ml Weißweinessig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 1/2 TL Meersalz
• 240 ml heißes Wasser
Zubereitung:
1 Zwiebeln in ein Glas füllen.
2 Essig, Ahornsirup, Salz und heißes Wasser vermengen.
3 Die Mischung über die Zwiebeln gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
4 1 Stunde ziehen lassen. Bis zu 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.
5. Kartoffel-Gurken-Salat
Zutaten (für 4 Portionen):
• 2 Gurken, dünn geschnitten
• 8–10 gekochte Kartoffeln, in Scheiben
• 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 2 Dosen weiße Bohnen, abgetropft
• 2 Bund Dill, gehackt
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
Dressing:
• 8 EL Olivenöl
• 16 EL weißer Essig
• 4 EL Ahornsirup
• 1 TL Salz
• 2 EL Senf
Zubereitung:
1 Zutaten vorbereiten und in einer großen Schüssel vermengen.
2 Dressing im Mixer cremig rühren und über den Salat geben.
3 Gut vermischen und genießen.
Wenn ihr den Salat als Meal Prep macht - hier die Reihenfolge für das Glas:
Sauce
Zwiebeln
Bohnen
Gurken
Kartoffeln
Dill
•
WELCOME BACK TO #MEALPREPMONDAY!
Follow me for new inspiration every Monday! 🌱✨ #mealprepmagic
This week's menu:
Crunchy Edamame Salad – Fresh, light and full of protein.
Cinnamon Orange Overnight Oats – A heavenly start to the day.
‘Cookie Dough’ Choc Bites – Sweet, vegan and irresistible.
Pink Onions – The perfect flavour kick for salads and sandwiches.
Pre-cook potatoes – Ideal for quick meals like potato and cucumber salad.
HAPPY #MEALPREPMONDAY 🥳
Shopping list (sorted by category):
Vegetables & herbs:
◦ 400 g edamame (shelled)
◦ 1 red bell pepper
◦ 2 cucumbers
◦ 8–10 potatoes
◦ 1 cup shredded red cabbage
◦ 1 cup grated carrots
◦ 2 bunches green onions
◦ 1/2 red onion
◦ 2 bunches dill
Dry goods:
◦ 1 cup almond flour
◦ 2 cups rolled oats
◦ 4 Tbsp chia seeds
Sweeteners:
◦ maple syrup
Dressing Ingredients:
◦ Olive oil
◦ Sesame oil
◦ Rice vinegar (or lime juice)
◦ White wine vinegar
◦ Tamari (or soy sauce)
◦ Mustard (no added sugar)
Spices & Extras:
◦ Vanilla
◦ Cinnamon
◦ Ginger
◦ Salt & pepper
◦ 2 cans of white beans (drained)
◦ 2 bars of vegan chocolate
RECIPES:
1. Crispy Edamame Salad (warm or cold)
Ingredients:
• 400 g shelled edamame (about 2 cups)
• 1 cup cooked quinoa (about 90 g uncooked)
• 1 red bell pepper, diced
• 1 cup grated carrots
• 1 cup shredded red cabbage
• 2 scallions, chopped
• 4 Tbsp toasted cashews, chopped
• 4 tbsp chopped coriander
Dressing:
• 2 tbsp olive oil
• 1 tbsp sesame oil
• 1 tbsp rice vinegar (or lime juice)
• 2 tsp tamari (or soy sauce)
• 1 tsp maple syrup
• 2 tsp freshly grated ginger
• salt & pepper to taste
Preparation:
1. Cook the edamame according to the instructions on the packet and leave to cool.
2. Mix all the salad ingredients in a large bowl.
3. Mix the dressing and pour over the salad. Mix well and serve.
2. Cinnamon-Orange Overnight Oats
Ingredients (serves 4):
2 cups rolled oats (approx. 240 g)
4 tablespoons chia seeds (approx. 40 g)
1 teaspoon cinnamon
2 tablespoons maple syrup (approx. 30 ml)
• 4 tbsp yoghurt of your choice (e.g. coconut yoghurt)
• 2 cups milk of your choice (e.g. oat milk)
• zest of one orange
• 1 pinch of vanilla
Preparation:
1 Mix the oats, chia seeds and cinnamon in a large bowl.
2 Add the liquid ingredients (maple syrup, vegan cream, milk, vanilla) and stir well.
3 Garnish with orange zest, cover and leave to stand in the refrigerator overnight.
4 Stir before serving and optionally garnish with fresh fruit or nuts.
3. ‘Cookie Dough’ Choc Bites
Ingredients (for approx. 12 chocolates):Filling:• 1 cup almond flour (approx. 100 g)• 3 tbsp maple syrup (approx. 45 ml)• 1 pinch of vanilla• 1 tbsp hazelnut butter (or almond butter, approx. 16 g)
Chocolate layer:• 2 bars vegan chocolate, melted• 2 tbsp hazelnut butterPreparation:1 For the filling, mix the almond flour, hazelnut butter, maple syrup and vanilla.2 Melt the chocolate.3 Mix the almond flour mixture with the melted chocolate.4 Cover and leave to stand in the fridge overnight.5 Before serving, stir and optionally garnish with fresh fruit or nuts.3. ‘Cookie Dough’ Choc BitesIngredients (for approx. 12 chocolates):Filling:• 1 cup almond flour (approx. 100 g)• 3 tbsp maple syrup (
Chocolate layer:
2 bars of vegan chocolate, melted
2 tbsp hazelnut butter
Preparation:
1 For the filling, mix the almond flour, hazelnut butter, maple syrup and vanilla into a mouldable mixture.
2 Mix the chocolate with the hazelnut butter until smooth.
3 Put some chocolate in a praline mould, add the filling and cover with chocolate.
4 Leave to set in the fridge for at least 1 hour.
4. Pink onions
Ingredients:
• 1 red onion, thinly sliced
• 120 ml white wine vinegar
• 1 tbsp maple syrup
• 1 1/2 tsp sea salt
• 240 ml hot water
Preparation:
1 Fill the onions into a jar.
2 Mix the vinegar, maple syrup, salt and hot water.
3 Pour the mixture over the onions so that they are completely covered.
4 Leave for 1 hour. Can be stored in the refrigerator for up to 3 weeks.
5. Potato and cucumber salad
Ingredients (serves 4):
• 2 cucumbers, thinly sliced
• 8–10 boiled potatoes, sliced
• 1/2 red onion, thinly sliced
• 2 cans of white beans, drained
• 2 bunches of dill, chopped
• salt and pepper to taste
Dressing:
• 8 tablespoons of olive oil
• 16 tablespoons of white vinegar
• 4 tablespoons of maple syrup
• 1 teaspoon of salt
• 2 tablespoons of mustard
Preparation:
1 Prepare the ingredients and mix them in a large bowl.
2 Blend the dressing in a blender until creamy and pour over the salad.
3 Mix well and enjoy.
If you make the salad as a meal prep - here is the order for the jar:
Sauce
Onions
Beans
Cucumbers
Potatoes
Dill