MEAL PREP MONDAY 6/3/24

WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM 
#mealprepmonday #moaimealprep

Diese Woche auf dem Menu:

1. VERY BERRY Banana Bread 

2. Frühlings/Sommer Salat mit Wassermelone

3. Basic DRESSING

4. Wassermelone aufbewahren: geschnitten mit Limette und Minze

5. Wassermelonen Gazpacho

6. Snackcontainer

7. LEMON POPPY SEED OVERNIGHT OATS

8.  SALTED CARAMEL FUDGE

9. HAZELNUT CHOC BITES

>> 1 Cup entspricht 1 Tasse mit ca 230/240 ml Volumen.

1. VERY BERRY BANANEN BROT 

3 reife Bananen

2 EL Ahornsirup

1/4 Tasse Kokosöl

1/2 TL Vanille Extrakt (oder 1 Messerspitze Vanille)

1 Tasse Haferflocken

1 Tasse Hafermehl

1 Tasse Mandelsplitter

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

1/2 Tasse Apfelmus

1 Taste gefrorene Blaubeeren

1 Tasse gefrorene Himbeeren

Zum Bestreichen:

1 EL Kokosöl

1 EL Haferflocken

1 EL Kokosblütenzucker 

1/2 TL Zimt

Den Ofen auf 180° C Umluft  vorheizen. 

Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Kokosöl, Ahornsirup, Apfelmus und Vanille hinzugeben.

Haferflocken, Hafermehl und Backpulver mischen. “Mehlmischung” mit der Bananenmischen vermengen.

Die gefrorenen Beeren unterheben.

Haferflocken mit Kokosöl, Zimt  und Kokosblütenzucker vermischen und auf dem Brot verteilen.

Fuer ca 40-45 Minuten backen (bei meinem langsamen Ofen war es fast 50 Minuten drin) - zwischendurch immer mal wieder reinschauen.

Gut abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

GUTEN APPETIT.

2. SPRING SALAD

REIHENFOLGE:

Dressing

Gurke,

Wassermelone,

v Feta,

Pistazienkerne,

Rukola

frische Minze

3. DRESSING

BASIC DRESSING - fuer ca 6 Portionen

1/2 Tasse Olivenöl

1/2 Tasse  weißer BalsamicoReisessig

2 EL Reisessig

1-2 EL Ahornsirup

2  EL Senf

Salz und Pfeffer

Vermische (im Mixer oder im Glas) einfach alle Zutaten, bis sie glatt sind. 

4. WASSERMELONE mit Limette und Minze aufbewahren - herrlich erfrischend

5. WASSERMELONE GAZPACHO - fuer ein leichtes Dinner (und weil meine Wassermelone so gross war)

fuer ca 2-4 Portionen

2 Handvoll  gewürfelte frische Wassermelone

3 große Rama-Tomaten, halbiert 

1 kleine  Gurke, geschält und entkernt

1 mittelgroße rote Paprika, entkernt

1/2 kleine rote Zwiebel, geschält

1/3 Tasse verpackte frische Minzblätter

3 Esslöffel Olivenöl

3 Esslöffel Weisswein-Essig

1 Teelöffel feines Meersalz

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

optional: chili Flocken

Alle Zutaten im Mixer cremig rühren, abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren. 

6. SNACKCONTAINER vorbereiten:

HUMMUS

Gurken

Karotten  

BASIC HUMMUS-REZEPT

1 Dose Kichererbsen

1/4 Tasse frischer Zitronensaft (2 Zitronen entsaftet)

1/4 Tasse Tahini

1 kleine Knoblauchzehe

2 Esslöffel Olivenöl

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Salz Pfeffer

2-3 EL Wasser (ich habe 2 verwendet)

Tahini und Zitronensaft in der Küchenmaschine verarbeiten (ca 1 Minute lang). Seiten abkratzen und noch mal 30 Sekunden verarbeiten.  

Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in die Küchenmaschine geben und verarbeiten. Die Hälfte der abgetropften Kichererbsen hinzugeben und verarbeiten (ca 1 Minute lang). Die zweite Hälfte hinzugeben und noch mal eine Minuten mixen.  

Evtl etwas Wasser hinzufügen, da der Hummus höchstwahrscheinlich zu dick ist.

7. LEMON POPPY SEED OVERNIGHT OATS

Für ca 6 Portionen:

2 EL Zitronensaft 

Abrieb von 1 Zitrone

3 EL Ahornsirup 

1⁄3 Teelöffel gemahlener Zimt 

1 1⁄2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt 

2 EL Mohn

3 Tassen Haferflocken 

6 EL Chiasamen

6 EL Mandelsplitter

6 EL joghurt (1 EL pro Glas)

4 Tassen Hafermilch

Nasse Zutaten: Gib den Joghurt, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Ahornsirup und Vanille in eine große Schüssel. Gut verquirlen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.

Mischen: Gib die Haferflocken, die Chiasamen, Mandelsplitter und den Mohn in die Schüssel und verrühre alles gut. 

Fülle die Haferflockenmischung in Gläser  und bedecke sie mit ca 200 ml Hafermilch. Gib 1-2 EL Zitronen-JOghurt Mischung in jedes Glas und vermische alles.

Stelle sie für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Nach Belieben toppen und kalt oder warm genießen; Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

8. Salted Caramel Fudge

ca 2 Tafeln vegane Schokolade geschmolzene 

3 Datteln klein geschnitten

2 EL Erdnussmus

Salz

Schokolade schmelzen und mit 1 EL Erdnuss vermischen.

Die Haelfte der Schokocreme in eine Kastenform (mit Backpapier ausgelegt!) geben, Dattelstückchen verteilen und mit der restlichen Schokolade bedecken.

1 EL Erdnumuss marmorieren und in den Kühlschrank stellen. 

Reste sind abgedeckt im Kühlschrank für 1 Woche oder im Gefrierfach für bis zu 2 Monate haltbar.

9. HASELNUSS-SCHOKO BITES

ca 2 Tafeln geschmolzene Schokolade

mit 2 EL Haselnussmus vermischen

2 EL gepufften QUinoa unterheben 

und in Formen geben.

Ab in dern Kühlschrank und fest werden lassen.

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WELCOME BACK TO THE 

#mealprepmonday #moaimealprep

On the menu this week:

1. VERY BERRY Banana Bread 

2. spring/summer salad with watermelon

3. basic DRESSING

4. watermelon preserve: sliced with lime and mint

5. watermelon gazpacho

6. snack container

7. LEMON POPPY SEED OVERNIGHT OATS

8. SALTED CARAMEL FUDGE

9. HAZELNUT CHOC BITES

1. VERY BERRY BANANA BREAD 

3 ripe bananas

2 tbsp maple syrup

1/4 cup coconut oil

1/2 tsp vanilla extract (or 1 pinch of vanilla)

1 cup rolled oats

1 cup oat flour

1 cup slivered almonds

2 tsp baking powder

1 teaspoon cinnamon

1/2 cup applesauce

1 cup frozen blueberries

1 cup frozen raspberries

For spreading:

1 tbsp coconut oil

1 tbsp oat flakes

1 tbsp coconut blossom sugar 

1/2 tsp cinnamon

Preheat the oven to 180° C fan. 

Mash the bananas with a fork. Add the coconut oil, maple syrup, apple sauce and vanilla.

Mix the rolled oats, oat flour and baking powder. Mix the "flour mixture" with the banana mixture.

Fold in the frozen berries.

Mix the rolled oats with the coconut oil, cinnamon and coconut blossom sugar and spread over the bread.

Bake for approx. 40-45 minutes (my slow oven baked it for almost 50 minutes) - check on it from time to time.

Leave to cool thoroughly and store in an airtight container in the fridge.

GOOD APPETITE.

2. SPRING SALAD

Dressing

Cucumber,

watermelon,

v feta,

pistachio kernels,

rocket

fresh mint

3. DRESSING

BASIC DRESSING - for approx. 6 portions

1/2 cup olive oil

1/2 cup white balsamic rice vinegar

2 tbsp rice vinegar

1-2 tbsp maple syrup

2 tbsp mustard

salt and pepper

Simply blend (in a blender or jar) all ingredients until smooth. 

4. store WATERMELON with lime and mint - wonderfully refreshing

5. watermelon gazpacho - for a light dinner (and because my watermelon was so big)

for about 2-4 servings

2 handfuls of diced fresh watermelon

3 large Rama tomatoes, halved 

1 small cucumber, peeled and seeded

1 medium red pepper, deseeded

1/2 small red onion, peeled

1/3 cup packed fresh mint leaves

3 tablespoons olive oil

3 tablespoons white wine vinegar

1 teaspoon fine sea salt

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

optional: chilli flakes

Mix all ingredients in a blender until creamy, season to taste and store in the fridge. 

6. prepare the SNACKCONTAINER:

HUMMUS

cucumber

carrots  

BASIC HUMMUS RECIPE

1 tin of chickpeas

1/4 cup fresh lemon juice (2 lemons juiced)

1/4 cup tahini

1 small garlic clove

2 tablespoons olive oil

1/2 teaspoon cumin

salt pepper

2-3 tbsp water (I used 2)

Process tahini and lemon juice in a food processor (for about 1 minute). Scrape down sides and process for another 30 seconds.  

Add olive oil, garlic, cumin and salt to the food processor and process. Add half of the drained chickpeas and process (for approx. 1 minute). Add the second half and blend for another minute.  

Add a little water if necessary, as the hummus will most likely be too thick.

7. LEMON POPPY SEED OVERNIGHT OATS

For approx. 6 portions:

2 tbsp lemon juice 

Zest of 1 lemon

3 tbsp maple syrup 

1⁄3 teaspoon ground cinnamon 

1 1⁄2 teaspoon pure vanilla extract 

2 tbsp poppy seeds

3 cups rolled oats 

6 tbsp chia seeds

6 tbsp slivered almonds

6 tbsp yoghurt (1 tbsp per glass)

4 cups oat milk

Wet ingredients: Place the yoghurt, lemon juice, lemon zest, maple syrup and vanilla in a large bowl. Whisk well until everything is evenly incorporated.

Mix: Add the rolled oats, chia seeds, slivered almonds and poppy seeds to the bowl and mix well. 

Pour the oatmeal mixture into glasses and cover with approx. 200 ml of oat milk. Add 1-2 tablespoons of the lemon-yoghurt mixture to each glass and mix everything together.

Place in the fridge for at least 4 hours, preferably overnight. Top as desired and enjoy cold or warm; leftovers will keep in the fridge for up to 5 days.

8. salted caramel fudge

approx. 2 bars of vegan melted chocolate 

3 dates cut into small pieces

2 tbsp peanut butter

salt

Melt the chocolate and mix with 1 tbsp peanut.

Pour half of the chocolate cream into a loaf tin (lined with baking paper!), spread the date pieces and cover with the remaining chocolate.

Marble 1 tablespoon of peanut and place in the fridge. 

Leftovers can be kept covered in the fridge for 1 week or in the freezer for up to 2 months.

9. HAZELNUT CHOCOLATE BITES

approx. 2 bars of melted chocolate

mix with 2 tbsp hazelnut butter

fold in 2 tbsp puffed quinoa 

and pour into moulds.

Place in the fridge and leave to set.