MEAL PREP MONDAY 8/24/24

WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM 
#mealprepmonday
Folge mir für neue Inspirationen jeden Montag! #mealprepmagic

Diese Woche auf dem Menu:

1. Citrus Ginger Shots - Zitrus Ingwer Shots
2. Peach Bread - Pfirsich “Brot"

3. Spinat einfrieren fuer den täglichen Smoothie (mein Lieblings Rezept ist dabei)
4. Crunchy Crispy Tahini Bites
5. Chopped Asian Salad

#moaimealprep #modaymealprep #veganmealprep

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EINKAUFSLISTE:

Obst & Gemüse:

• 2 Grapefruits

• 2-3 große Stücke Ingwer

• 1 Orange

• 1 Zitrone

• 2 reife Pfirsiche

• 1-2 Pfirsiche (zusätzlich, klein geschnitten)

• 1 großzügige Handvoll Spinat

• 1 kleine Handvoll gefrorene Mango

• 1 kleine Portion gefrorene Maracuja (oder 1 frische)

• 1/2 Kopf Weißkohl

• 3-4 Karotten

• 1 Bund Grünkohl (oder Romana-Salat)

• 1 Bund Koriander

• 2 Limetten

Hülsenfrüchte & Dosenprodukte:

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült

Getreide & Körner:

• 2 Tassen Hafermehl

• 2 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Tasse gepuffter Quinoa

• 1/2 Tasse Vollkornreis Pops

• 1 Esslöffel Leinsamen (plus 2 EL gemahlener Leinsamen)

• 1 Tasse Mandelmilch (oder andere Milch)

• 1 Tasse Hafermilch (oder andere Milch)

• 1 Esslöffel Proteinpulver

• 1 Esslöffel Omega-3-Öl (optional)

• 1 Esslöffel Haferflocken

Öle & Fette:

• 4 Esslöffel Kokosöl

• 4 Esslöffel Sesamöl

• 1 Esslöffel Kokosöl (zusätzlich zum Garnieren)

Süßungsmittel:

• 3 Teelöffel Ahornsirup (plus 2-3 Esslöffel für das Peach Bread)

• 1/4 Tasse Kokosblütenzucker

• 1 Esslöffel Ahornsirup (für Tahini Bites)

• 3 Teelöffel Ahornsirup (für das Dressing)

Schokolade & Nüsse:

• 2 Tafeln vegane Schokolade, geschmolzen

• 1/2 Tasse Tahini

• Sesam zum Garnieren

Essige, Aminos & Gewürze:

• 3/4 Tasse Kokos-Aminos

• 8 Esslöffel Reisessig

• 1 Teelöffel Zimt (plus 1/2 Teelöffel zum Garnieren)

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Diese Einkaufsliste deckt alle benötigten Zutaten für deine geplanten Rezepte ab. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

REZEPTE:

1. CITRUS GINGER SHOTS

Ingwer Shots (ich wuerde sie maximal 3 Tage vorher machen - du kannst sie auch einfrieren)

Für ca 6 Shots:

2 Grapefruits

2-3 grosse Stücke Ingwer

1 Orange

1 Zitrone

Alles in den Entsafter geben und sofort kühl stellen.

Herrlich erfrischend am Morgen!!!

2. PEACH BREAD

Für 1 Kastenform:

2 Tassen Hafermehl

2 TL Backpulver

2 EL gemahlener Leinsamen + 6 EL warmes Wasser (gemischt ersetzt das 2 Eier)

1/4 Tasse Kokosblütenzucker

1 TL Zimt

2 reife Pfirsiche

1 Tasse Hafermilch (oder Milch deiner Wahl)

4 EL Kokosöl

2-3 EL Ahornsirup

1-2 Pfirsiche klein geschnitten

Zum Garnieren:

1 EL Kokosöl

1 EL Haferflocken

1 EL Kokosblütenzucker 

1/2 TL Zimt

Den Ofen auf 180° C Ober- / Unterhitze  vorheizen. 

Gib das Leinsamenmehl und das Wasser in einer kleinen Schüssel zusammen in eine Schüssel, rühre um und lass es 5 Minuten lang abbinden und eindicken (das ergibt das Ei)

In einer großen Schüssel das Mehl, den Kokosblütenzucker, das Backpulver, den Zimt miteinander verquirlen.

Im Mixer vermische 2 Pfirsiche mit Ahornsirup und Hafermilch.

Gib die Leinsamen-Eier, das Kokosöl, die Pfirsichmilch zu den trockenen Zutaten und verrühre alles mit einem Gummispatel, bis der Teig feucht, aber dennoch dickflüssig ist. 

Die Hälfte der geschnittenen Pfirsiche unterheben.

Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform (verteile ihn gleichmäßig) und lege die restlichen Pfirsichspalten vorsichtig auf den Teig (drücke sie leicht an, damit sie an ihrem Platz bleiben). Streue das Haferflocken-Zucker-Zimt-Gemisch oben drauf,

Backe das Brot für 55-60 Minuten oder bis die Mitte mit einem Zahnstocher sauber herauskommt.

Fuer ca 50-60 Minuten backen (bei meinem Gas Ofen war es 65 Minuten) - zwischendurch immer mal wieder reinschauen.

Gut abkühlen lassen und erst dann anschneiden. 

Die Konsistenz wird über Nacht im Kühlschrank fester.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 6 Tage aufbewahren.

3. MEIN LIEBLINGS SMOOTHIE diese Woche:

Für 1 Portion:

1 grosszügige Handvoll Spinat 

1 kleine Handvoll gefrorene Mango

1 kleine Portion gefrorene Mracuja (oder 1 frische)

1 EL Leinsamen 

1 EL Protein Pulver

1 EL  Öl (optional - ich verwende Omega 3 Öl sehr gerne ein meinem Smoothie)

1 Tasse Mandelmilch (oder gerne mehr Flüssigkeit je nach Vorliebe)

Ich füge im Sommer gerne noch eine Handvoll Eiswürfel hinzu.

Alles mischen und sofort geniessen.

4. CRUNCHY & CRISPY TAHINI BITES

• 1/2 Tasse gepuffter Quinoa

• 1/2 Tasse Vollkornreis Pops

• 1/2 Tasse Tahini

• 1 Esslöffel Kokosöl

• 1 Esslöffel Ahornsirup

• 2 Tafeln vegane Schokolade, geschmolzen

• Sesam zum Garnieren

1. Vermische den gepufften Quinoa, die Vollkornreis Pops, das Tahini, das Kokosöl und den Ahornsirup in einer großen Schüssel, bis alles gut miteinander verbunden ist.

2. Fülle die Mischung in kleine Formen oder verteile sie in einer rechteckigen Form und drücke sie fest an.

3. Bestreiche die Oberfläche gleichmäßig mit der geschmolzenen veganen Schokolade.

4. Bestreue die Riegel mit Sesam und stelle sie anschließend in den Kühlschrank, bis sie fest geworden sind.

5. Schneide die Riegel in gewünschte Stücke und bewahre sie bis zu 7 Tage im Kühlschrank auf.

5. CHOPPED ASIAN SALAD

Fuer ca 4 Portionen

Chopped Asian Salad

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1/2 Kopf Weißkohl, fein gehackt

• 3-4 Karotten, geraspelt

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült

• 1 Bund Grünkohl (oder Romana-Salat), grob gehackt

• 1 Bund Koriander, grob gehackt

Für das Dressing:

• 3/4 Tasse Kokos-Aminos

• Saft von 2 Limetten

• 2-3 TL geriebener Ingwer

• 8 EL Reisessig

• 4 EL Sesamöl

• 3 EL Wasser

• 3 TL Ahornsirup

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Bereite das Gemüse vor: Den Weißkohl fein hacken, die Karotten raspeln, den Grünkohl grob hacken und den Koriander zerkleinern. 

2. Für das Dressing alle Zutaten (Kokos-Aminos, Limettensaft, geriebenen Ingwer, Reisessig, Sesamöl, Wasser und Ahornsirup) in einen Mixer geben und gut mixen, bis das Dressing glatt und cremig ist.

3. Reihenfolge fuer de Glaeser:

   Dressing

   Weisskohl

   KArotten

   Kichererbsen

   Gruenkohl

   Koriander

   Den Salat sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren, bis er serviert wird. Maximal 4 Tage.

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   WELCOME BACK TO THE 

   #mealprepmonday

   On the menu this week:

   1. citrus ginger shots 

   2. peach bread -

   3. freeze spinach for the daily smoothie (my favourite recipe is included)

   4. crunchy crispy tahini bites

   5. chopped Asian salad

   #moaimealprep #modaymealprep #veganmealprep

   1. CITRUS GINGER SHOTS
   

   Ginger shots (I would make them a maximum of 3 days in advance - you can also freeze them)
   

   For approx. 6 shots:
   

   2 grapefruits

   2-3 large pieces of ginger

   1 orange

   1 lemon
   

   Put everything in the juicer and chill immediately.

   Wonderfully refreshing in the morning!!!
   

   2ND PEACH BREAD
   

   For 1 loaf tin:
   

   2 cups oat flour

   2 tsp baking powder

   2 tbsp ground linseed + 6 tbsp warm water (mixed together replaces 2 eggs)

   1/4 cup coconut blossom sugar

   1 tsp cinnamon
   

   2 ripe peaches

   1 cup oat milk (or milk of your choice)

   4 tbsp coconut oil

   2-3 tbsp maple syrup

   1-2 peaches cut into small pieces
   

   For garnish:

   1 tbsp coconut oil

   1 tbsp oat flakes

   1 tbsp coconut blossom sugar

   1/2 tsp cinnamon
   
   

   Preheat the oven to 180° C top/bottom heat.

   Put the linseed flour and water together in a small bowl, stir and leave to set and thicken for 5 minutes (this will give the egg)

   In a large bowl, whisk together the flour, coconut blossom sugar, baking powder and cinnamon.

   In a blender, mix 2 peaches with maple syrup and oat milk.

   Add the linseed eggs, coconut oil and peach milk to the dry ingredients and mix everything with a rubber spatula until the batter is moist but still thick.

   Fold in half of the sliced peaches.
   

   Pour the batter into the prepared loaf tin (spreading it out evenly) and carefully place the remaining peach slices on top of the batter (pressing them down lightly so they stay in place). Sprinkle the oatmeal-sugar-cinnamon mixture on top,
   

   Bake the bread for 55-60 minutes or until the centre comes out clean with a toothpick.

   Bake for about 50-60 minutes (my gas oven was 65 minutes) - check on it from time to time.
   

   Leave to cool well before cutting.

   The consistency will firm up overnight in the fridge.

   Store in an airtight container in the fridge for up to 6 days.
   
   

   3. MY FAVOURITE SMOOTHIE this week:
   

   For 1 portion:

   1 generous handful of spinach

   1 small handful of frozen mango

   1 small portion of frozen mracuja (or 1 fresh)

   1 tbsp linseed

   1 tbsp protein powder

   1 tbsp oil (optional - I like to use omega 3 oil in my smoothie)

   1 cup of almond milk (or more liquid depending on your preference)

   I like to add a handful of ice cubes in summer.

   Mix everything together and enjoy immediately.
   

   4. CRUNCHY & CRISPY TAHINI BITES

   • 1/2 cup puffed quinoa

   • 1/2 cup wholegrain rice pops

   • 1/2 cup tahini

   • 1 tablespoon coconut oil

   • 1 tablespoon maple syrup

   • 2 bars vegan chocolate, melted

   • Sesame seeds for garnish
     

   1. Mix the puffed quinoa, wholegrain rice pops, tahini, coconut oil and maple syrup in a large bowl until well combined.

   2. Pour the mixture into small moulds or spread it into a rectangular shape and press down firmly.

   3. Coat the surface evenly with the melted vegan chocolate.

   4. Sprinkle the bars with sesame seeds and then put them in the fridge until they have set.

   5. Cut the bars into desired pieces and store in the fridge for up to 7 days.
      

   5. CHOPPED ASIAN SALAD
   

   For approx. 4 portions
   

   Chopped Asian Salad

   Ingredients for approx. 4 portions:

   • 1/2 head of white cabbage, finely chopped

   • 3-4 carrots, grated

   • 1 tin of chickpeas, drained and rinsed

   • 1 bunch of kale (or romaine lettuce), roughly chopped

   • 1 bunch of coriander, roughly chopped

   For the dressing:

   • 3/4 cup coconut aminos

   • juice of 2 limes

   • 2-3 tsp grated ginger

   • 8 tbsp rice vinegar

   • 4 tbsp sesame oil

   • 3 tbsp water

   • 3 tsp maple syrup

   • Salt and pepper to taste

   Preparation:

   1. Prepare the vegetables: Finely chop the white cabbage, grate the carrots, roughly chop the kale and chop the coriander.

   2. For the dressing, put all the ingredients (coconut aminos, lime juice, grated ginger, rice vinegar, sesame oil, water and maple syrup) in a blender and mix well until the dressing is smooth and creamy.

   3. Order for the glasses:DressingWhite cabbageCarrotsChickpeasKaleCoriander
      Enjoy the salad immediately or keep in the fridge until ready to serve. Maximum 4 days.