MEAL PREP MONDAY 9/23/24

Written By Svenja Ostwald

WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM 
#mealprepmonday
Folge mir für neue Inspirationen jeden Montag! #mealprepmagic

Diese Woche auf dem Menu:

1. Lieblings Granola

2. Kartoffeln vorkochen

3. Gemüse Gnocchi Pfanne 

4. SNICKERS

#moaimealprep #modaymealprep #veganmealprep

EINKAUFSLISTE:

Getreide & Körner:

  • Glutenfreie Haferflocken (2 Tassen)

  • Buchweizen Körner (1 Tasse)

  • Gnocchi (1-2 Packungen)

Nüsse & Samen:

  • Cashew Nüsse (1 Tasse)

  • Erdnüsse (1 Tasse + 1 Handvoll für Snickers)

  • Sonnenblumenkerne (1/2 Tasse)

Obst & Gemüse:

  • Gurke (1)

  • Kartoffeln (4-5, je nach Größe)

  • Kirschtomaten (2 Handvoll)

  • Karotten (2-3)

  • Rote Zwiebel (1/4 für Salat, 1/2 für Gnocchi Pfanne)

  • Rukola (6 Handvoll)

  • Dill (1 Bund)

  • Zitrone (1)

Trockenfrüchte:

  • Datteln (1 Handvoll, ca. 5 Datteln, vorzugsweise Medjool)

Gewürze & Aromen:

  • Zimt (1 Teelöffel)

  • Italienische Gewürze (Oregano, Basilikum)

  • Vanille (1 Teelöffel)

  • Salz

Öle & Fette:

  • Olivenöl (insgesamt 3/4 Tasse + 4 EL + 4 EL)

  • Mandelmus (1/2 Tasse)

  • Erdnussbutter (2 EL, ungesüßt)

Süßungsmittel:

  • Ahornsirup (1/2 Tasse + 2 EL + 1-2 EL)

Hülsenfrüchte:

  • Weiße Bohnen (1 Dose, abgetropft)

Sonstiges:

  • Schokodrops (1 Tasse, geschmolzen)

  • Senf (1 EL, ohne Zuckerzusatz)

  • Getrocknete Tomaten (2 EL)

REZEPTE:

1. FAVORITE GRANOLA 


Ungefähr ein mal im Monat mache ich eine grosse Portion Granola:


2 Tassen glutenfreie Haferflocken
1 Tasse Cashew Nüsse  
1 Tasse Buchweizen Körner 
1 Tasse Erdnüsse

1/2 Tasse Sonnenblumenkerne 
1 Teelöffel Zimt
3/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Ahornsirup
1/2 Tasse Mandelmus
1 Teelöffel Vanille


Heize den Ofen auf 200 C Grad vor (Umluft, wenn du eine hast).
Die Nüsse hacken und mit den restlichen trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben.
Gib Öl, Ahornirup, Mandelmus und Vanille in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze verrühren und über die trockenen Zutaten gießen. Gründlich mischen und in einer dünnen Schicht auf  2 Backbleche verteilen.
20-30 Minuten lang backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit wenden. Unbedingt zwischendurch in den Ofen gucken, damit es nicht verbrennt!
Lass das Müsli auf den Blechen aushärten, bis es Zimmertemperatur erreicht hat, und nimm es erst dann aus der Form.
Fülle es in ein luftdichtes Glas.

2. SCHNELLER KARTOFFELSALAT


Ich liebe Kartoffeln - habe aber selten Geduld, sie zu kochen! 😂 Der einzige Weg  für mich: schon beim Meal Prep vorkochen und dann entweder als:

• smashed potatoes (mit zB einem Glas platt drücken und dann im Ofen rösten)

• vierteln und in der Pfanne / Airfryer rösten oder 

• als Salat in Kombination mit Gurken… so köstlich

KARTOFFEL-GURKEN SALAT

für ca 2 Personen:

1 Gurke fein geschnitten

4-5 Kartoffeln (je nach Grösse)

1/4 rote Zwiebel fein geschnitten

1 Dose weisse Bohnen (abgetropft)

1 Bund Dill - klein geschnitten


🥒 Cremiges Dressing (extra mehr machen, dann reicht es noch für den nächsten Tag #cookonceeattwice

4 EL Olivenöl
8 EL weissen Essig
2 EL Ahornsirup 
1/2 TL Salz (oder mehr nach Geschmack)
1 EL Senf (ohne Zuckerzusatz)


im Blender cremig gemixt - ich habe zwei Durchgänge gemacht, dann wird es extra cremig.


Alle Salat Zutaten vorbereiten, vermissen und das Dressing drüber verteilen. Sofort geniessen. GUTEN APPETIT


3. GEMÜSE GNOCCHI PFANNE

fuer 6 Portionen

1-2 Packungen Gnocci 

2-3 Karotten

1/2 Zwiebel

2 Handvoll Kirschtomaten

Salz & Pfeffer

italienische Gewuerze (Oregano, Basilikum je nach Lust und Laune)

6 Portionen Rukola (Handvoll)

auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und ca 30 Minuten bei 180 Grad rösten.

Auf Gläser verteilen und mit jeweils einer Handvoll Rukola bedecken.

DRESSING

2 EL getrocknete Tomaten 

4 EL Olivenoel

8 EL weisser Essig

1-2 EL Ahornsirup

Saft von 1 Zitrone

Im Mixer cremig rühren und in kleine Gläser abfüllen.

4. SNICKERS


Fuer ca 12 Riegelchen

1 Handvoll Datteln - ca 5 Datteln - ich mag die Medjool Datteln am liebsten 

1 grosszügige Handvoll Erdnuesse

2 EL Erdnuss Butter

1 Tasse Schokodrops geschmolzen


Zunächst eine Handvoll Datteln klein schneiden und zusammen mit einer Handvoll Erdnüsse und 2 Esslöffeln ungesüßter Erdnussbutter gründlich vermengen (im Foodprocessor)

 In die Form etwas geschmolzene Schokolade geben. 

Anschließend 1-2 Teelöffel der Dattel-Erdnuss-Mischung auf die Schokolade geben und das Ganze mit einer weiteren Schicht Schokolade bedecken. 

Zum Schluss etwas Salz darüber streuen. Die Form kalt stellen, bis alles fest geworden ist. Danach genießen.



WELCOME BACK TO THE 
#mealprepmonday
Follow me for new inspiration every Monday! #mealprepmagic

On the menu this week:

1. favourite granola

2. precook potatoes

3. vegetable gnocchi pan

4TH SNICKERS


#moaimealprep #modaymealprep #veganmealprep

SHOPPING LIST:

Cereals & Grains:

  • Gluten-free rolled oats (2 cups)

  • Buckwheat Grains (1 cup)

  • Gnocchi (1-2 packs)

Nuts & Seeds:

  • Cashew nuts (1 cup)

  • Peanuts (1 cup + 1 handful for Snickers)

  • Sunflower seeds (1/2 cup)

Fruit & Vegetables:

  • Cucumber (1)

  • Potatoes (4-5, depending on size)

  • Cherry tomatoes (2 handfuls)

  • Carrots (2-3)

  • Red onion (1/4 for salad, 1/2 for gnocchi pan)

  • rocket (6 handfuls)

  • Dill (1 bunch)

  • Lemon (1)

Dried fruit:

  • Dates (1 handful, approx. 5 dates, preferably Medjool)

Spices & flavourings:

  • Cinnamon (1 teaspoon)

  • Italian spices (oregano, basil)

  • Vanilla (1 teaspoon)

  • salt

Oils & Fats:

  • Olive oil (3/4 cup total + 4 tbsp + 4 tbsp)

  • Almond butter (1/2 cup)

  • Peanut butter (2 tbsp, unsweetened)

Sweetener:

  • Maple syrup (1/2 cup + 2 tbsp + 1-2 tbsp)

Pulses:

  • White beans (1 can, drained)

Other:

  • Chocolate chips (1 cup, melted)

  • Mustard (1 tbsp, no added sugar)

  • Dried tomatoes (2 tbsp)

RECIPES:

1. FAVOURITE GRANOLA

I make a large portion of granola about once a month:

2 cups gluten-free rolled oats
1 cup cashew nuts 
1 cup buckwheat grains 
1 cup peanuts

1/2 cup sunflower seeds 
1 teaspoon cinnamon
3/4 cup olive oil
1/2 cup maple syrup
1/2 cup almond paste
1 teaspoon vanilla


Preheat the oven to 200 C degrees (fan oven if you have one).
Chop the nuts and place in a large bowl with the remaining dry ingredients.
Place the oil, maple syrup, almond butter and vanilla in a small saucepan. Stir over a medium heat and pour over the dry ingredients. Mix thoroughly and spread in a thin layer on 2 baking trays.
Bake for 30 minutes, turning the trays halfway through.
Leave the muesli to set on the trays until it has reached room temperature and only then remove it from the tin.
Pour it into an airtight jar.


2. QUICK POTATO SALAD

I love potatoes - but rarely have the patience to cook them! 😂 The only way for me: pre-cook them at meal prep and then either as:

- smashed potatoes (flatten with e.g. a glass and then roast in the oven)

- cut into quarters and roast in the pan / airfryer or

- as a salad in combination with cucumber... so delicious

POTATO AND CUCUMBER SALAD

for about 2 people:

1 cucumber, finely sliced

4-5 potatoes (depending on size)

1/4 red onion, finely chopped

1 tin of white beans (drained)

1 bunch of dill - finely chopped

🥒 Creamy dressing (make extra, then it will last for the next day #cookonceeattwice

4 tbsp olive oil
8 tbsp white vinegar
2 tbsp maple syrup 
1/2 tsp salt (or more to taste)
1 tbsp mustard (no added sugar)

Blend in a blender until creamy - I did two passes to make it extra creamy.

Prepare all the salad ingredients, mix and pour the dressing over. Enjoy immediately. ENJOY YOUR MEAL

3. VEGETABLE GNOCCHI PAN

for 6 portions

1-2 packets of gnocchi

2-3 carrots

1/2 onion

2 handfuls of cherry tomatoes

salt & pepper

Italian spices (oregano, basil according to taste)

6 portions of rocket (handfuls)

Spread on a baking tray, drizzle with olive oil and roast for approx. 30 minutes at 180 degrees.

Divide between glasses and top each with a handful of rocket.

DRESSING

2 tbsp dried tomatoes

4 tbsp olive oil

8 tbsp basil

1-2 tbsp maple syrup

juice of 1 lemon

Blend in a mixer until creamy and pour into small glasses.

4.SNICKERS

For approx. 12 bars

1 handful of dates - approx. 5 dates - I like the Medjool dates best

1 generous handful of peanuts

2 tbsp peanut butter

1 cup of melted chocolate chips

Firstly, chop a handful of dates and mix thoroughly with a handful of peanuts and 2 tablespoons of unsweetened peanut butter (in the food processor)

Pour some melted chocolate into the mould.

Then pour 1-2 teaspoons of the date and peanut mixture onto the chocolate and cover the whole thing with another layer of chocolate.

Finally, sprinkle a little salt on top. Chill the mould until everything has set. Then enjoy.

Svenja Ostwald
Previous

MEAL PREP MONDAY 9/30/24
Next

MEAL PREP MONDAY 9/16/24