MY FAVORITE VEGGIE? ALL OF THEM! 5 EASY DINNER FOR SUMMER
Mein Lieblingsgemüse? ALLE!
Hier sind meine Top 5 der einfachsten Sommergerichte:
#eattherainbow
1. Asiatisch inspirierter Quinoa-Salat
Eine bunte Mischung aus Paprika, Rotkohl, Karotten, Koriander und Quinoa.
Fuer 2 Portionen:
1 Tasse Quinoa gekocht
3 Esslöffel Kokosnuss-Aminos
1-2 Esslöffel Ahornsirup
3 Esslöffel frischer Limettensaft
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel gehackter Ingwer
2 Karotten fein geschnitten
2 Tassen geschreddeter Rotkohol
1 rote Paprika, gewürfelt
1/2 Tasse gehackter Koriander
Dressing machen: Kokosnuss-Aminos, Limettensaft, Ahornsirup, Olivenöl, Sesamöl und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen.
Zum Dressing den geschredderten Kohl, die Karotten, die Paprika und den frischen Koriander hinzufügen. Gut durchschwenken, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen, und dann die gekochte Quinoa hinzufügen.
Nach Belieben abschmecken und den Salat in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren noch einen Spritzer Limettensaft oder eine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen noch einmal zu verstärken.
Dieser Salat ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
2. VEGGIEWICH
Sag hallo zu deinem neuen Lieblingssandwich! Ich bin besessen.
Unschlüssig, was das Mittagessen angeht und keine Lust auf Salat? Hier kommt das VEGGIEWICH: Ein Traum für jeden Veggie-Liebhaber!
Vollgepackt mit cremiger Avocado, knackigen Karotten und Gurken, Sauerkraut, Hummus und mit würzigem Senf.
Feel Good Food in jedem Bissen! 🥑🥬🍅 #VeggieDelight #HealthyEating"
Für jedes VEGGIEWICH brauchst du:
2 Scheiben Lieblingsbrot - getoastet (ich habe glutenfreies Sauerteigbrot verwendet)
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Hummus
1 Handvoll geraspelte Möhren
1 Handvoll geschnittene Gurken
1 Esslöffel Sauerkraut
1/2 Avocado
Salz und Pfeffer
andere Optionen: Essiggurken, Rotkohl, eingelegte Zwiebeln, Jalapenos
GENIESSEN!
3. Mexikanischer Salat
Frischer Mais, Römersalat, geröstete Süßkartoffeln und Bohnen. HMMM.
für 4 Portionen:
🌽 Koche 1 Tasse Quinoa nach Packungsanleitung
🥑 Schneide eine Süßkartoffel und frittiere sie im Air Fryer für 15-20 Minuten bei 200 C (schütteln nicht vergessen!!!)
🫑 Bereite das Dressing vor:
KORIANDER-DRESSING
8 Esslöffel Wasser
1 Avocado
Saft von 2 Limetten
2 Esslöffel Öl
1-2 Esslöffel Ahornsirup
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse frischer Koriander
Gib die Zutaten für das Dressing in einen Mixer, beginnend mit nur 6 Esslöffeln Wasser, und püriere sie, bis sie glatt sind. Schmecke ab und füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. (Ich verwende normalerweise 8 Esslöffel)
🥒 Schneide das Gemüse:
1 Paprika
1/2 Salatgurke
2 Maiskolben (gekocht)
1 Dose schwarze Bohnen, abgespült
Wenn du ein Glas schichtest, wie ich es getan habe:
1. Koriander-Dressing
2. feingeschnittene Gurke
3. rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
4. Mais in kleine Stücke geschnitten
5. Süßkartoffel aus dem Ofen
6. abgetropfte schwarze Bohnen
7. gekochte Quinoa
8. Koriander
4. GLOWING SKIN SALAD
So einfach und so lecker
🥕🫑ASIATISCH INSPIRIERTER KAROTTENSALAT
3 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Kokosnuss-Aminos
1 Limette entsaften
2 Esslöffel Reisessig
2 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
2 große Karotten geraspelt
1 große Paprika in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll Koriander, gehackt
1 Handvoll gehackte Minze
1/2 Tasse gehackte Cashewnüsse
+ Sesamkörner zum Garnieren
Cashewnüsse in einer Pfanne rösten. Zutaten für das Dressing verrühren & über die Salatzutaten geben. Mit Cashewnüssen & Sesam garnieren.
5. Pad Thai Salat
Ich liebe ihn kalt, aber du kannst ihn auch schnell mit Reisnudeln, Karotten, Brokkoli und Paprika in einer würzigen Soja-Ingwer-Sauce anbraten.
Für ca 4 Portionen:
SALAT:
1 Packung Reisnudeln (250 gr)
2 mittelgroße Karotte, geraspelt
1 Paprika fein geschnitten
1/2 Rotkohl, geraspelt
1-2 Handvoll Koriander, grob gehackt
1 Handvoll frische Minze grob gehackt
2 Romana Salate
1 Tasse Edamame
DRESSING:
1/4 Tasse Sesamöl
1/2 Tasse Reisessig
2 EL Kokosnuss-Aminos
1 grosses Stück geriebener Ingwer
1 EL Limettensaft
1 EL Ahornsirup
Salz zum Abschmecken
SALAT REIHENFOLGE:
Dressing
Rotkohl
Karotten
Edamame
Glausnudeln
Koriander
Minze
Romana Salat
Haelt sich maximal 5 Tage Im Kühlschrank.
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My favourite vegetable? ALL OF THEM!
Here are my top 5 easiest summer dishes:
#eattherainbow
1. Asian-inspired quinoa salad
A colourful mix of peppers, red cabbage, carrots, coriander and quinoa.
Serves 2:
1 cup cooked quinoa
3 tablespoons coconut aminos
1-2 tablespoons maple syrup
3 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons rice vinegar
1 teaspoon toasted sesame oil
1 tablespoon chopped ginger
2 carrots, finely chopped
2 cups shredded red pepper
1 red pepper, diced
1/2 cup chopped coriander
Make dressing: Combine coconut aminos, lime juice, maple syrup, olive oil, sesame oil and ginger in a large bowl.
Add the shredded cabbage, carrots, capsicum and fresh coriander to the dressing. Toss well to distribute the dressing evenly and then add the cooked quinoa.
Season to taste and transfer the salad to an airtight container and store in the fridge.
Before serving, add a squeeze of lime juice or a pinch of salt to enhance the flavours.
This salad will keep in the fridge for up to 5 days.
2. VEGGIEWICH
Say hello to your new favourite sandwich! I'm obsessed.
Not sure what to have for lunch and don't fancy a salad? Here comes the VEGGIEWICH: a veggie lover's dream!
Packed with creamy avocado, crunchy carrots and cucumber, sauerkraut, hummus and spicy mustard.
Feel good food in every bite! 🥑🥬🍅 #VeggieDelight #HealthyEating"
For each VEGGIEWICH you need:
2 slices of your favourite bread - toasted (I used gluten-free sourdough bread)
1 teaspoon of mustard
1 teaspoon of hummus
1 handful of grated carrots
1 handful of sliced cucumber
1 tablespoon sauerkraut
1/2 avocado
salt and pepper
other options: Gherkins, red cabbage, pickled onions, jalapenos
ENJOY!
3. mexican salad
Fresh corn, romaine lettuce, roasted sweet potatoes and beans. HMMM.
For 4 portions:
🌽 Cook 1 cup quinoa according to package directions
🥑 Cut a sweet potato and fry it in the Air Fryer for 15-20 minutes at 200 C (don't forget to shake it!!!)
🫑 Prepare the dressing:
CORIANDER DRESSING
8 tablespoons of water
1 avocado
Juice of 2 limes
2 tablespoons of oil
1-2 tablespoons maple syrup
1/2 teaspoon salt
1/2 cup fresh coriander
Place the ingredients for the dressing in a blender, starting with just 6 tablespoons of water, and blend until smooth. Taste and add more water if needed to improve the consistency. (I usually use 8 tablespoons)
🥒 Chop the vegetables:
1 capsicum
1/2 cucumber
2 corn on the cob (cooked)
1 tin of black beans, rinsed
If you're layering a jar, like I did:
1. coriander dressing
2. finely chopped cucumber
3. red pepper, cut into small pieces
4. sweetcorn cut into small pieces
5. sweet potato from the oven
6. drained black beans
7. cooked quinoa
8. coriander
4. GLOWING SKIN SALAD
So simple and so delicious
🥕🫑ASIAN-INSPIRED CARROT SALAD
3 tablespoons of sesame oil
2 tablespoons of coconut aminos
Juice 1 lime
2 tablespoons rice vinegar
2 teaspoons maple syrup
1 teaspoon freshly grated ginger
2 large grated carrots
1 large pepper, thinly sliced
1 handful coriander, chopped
1 handful chopped mint
1/2 cup chopped cashew nuts
+ sesame seeds for garnish
Roast the cashew nuts in a pan. Mix the ingredients for the dressing & pour over the salad ingredients. Garnish with cashew nuts & sesame seeds.
5. pad thai salad
I love it cold, but you can also quickly stir-fry it with rice noodles, carrots, broccoli and peppers in a spicy soya-ginger sauce.
Serves about 4 portions:
SALAD:
1 packet of rice noodles (250 g)
2 medium carrots, grated
1 sweet pepper, finely chopped
1/2 red cabbage, grated
1-2 handfuls coriander, roughly chopped
1 handful fresh mint, roughly chopped
2 romaine lettuces
1 cup edamame
DRESSING:
1/4 cup sesame oil
1/2 cup rice vinegar
2 tablespoons coconut aminos
1 large piece of grated ginger
1 tbsp lime juice
1 tbsp maple syrup
Salt to taste
SALAD ORDER:
Dressing
Red cabbage
carrots
Edamame
Glau noodles
coriander
mint
Romaine lettuce
Keeps for a maximum of 5 days in the fridge.